Шоколадов тарт със солен карамел

Тартът е печен десерт, който се приготвя със смес от яйца, захар, мляко и брашно. Тази смес се пече, докато се превърне в хрупкав блат, а отгоре се добавя някакъв крем или шоколадов ганаш.

Рецептата, която ще ви предложим е за шоколадов тарт с популярния напоследък солен карамел. Соленият карамел всъщност е обикновен карамел, поръсен с малко морска сол. Този интересен вариант на карамела е създаден за пръв път от шоколатиер на име Анри Льо Ру преди повече от 3 десетилетия.

Необходими продукти:

За блата:

• 1/3 ч. какао на прах
• 2 с. л. захар
• 1/2 ч. л. сол
• 1 2/3 ч. брашно
• 3/4 ч. масло
• 1 жълтък
• 3 с. л. прясно мляко

За пълнежа:

• 1 1/2 ч. захар
• 6 с. л. масло
• 1/3 ч. сметана
• щипка сол

За шоколадовия ганаш:

• 120 грама черен шоколад
• 1/2 ч. сметана
• 2 с. л. масло
• малко морска сол

Начин на приготвяне:

Комбинирайте какаото, захарта, солта и брашното. Добавете маслото и разбъркайте добре.

Направете кладенче в центъра на полученото тесто и добавете жълтъка и млякото.

Размесете тестото, увийте го във фолио и сложете в хладилника за няколко часа.

Добре е да имате специална тавичка за тарт, която е с вълнообразни стени.

Разточете тестото и го прехвърлете в тавичката.

Притиснете го хубаво към дъното и към стените на формата. Ако остане излишно тесто, изрежете го с нож.

Надупчете блата с вилица, сложете алуминиево фолио и изсипете суров боб, който се използва като тежест, за да не се надигне тестото. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Тартът се пече около 15 минути с тежестта, след което се маха бобът и се пече още 18-20 минути.

Сложете захарта и 1/3 ч. вода на котлона. Гответе, докато сместа стане със златист цвят, около 10 минути. Махнете карамела от котлона и добавете маслото. Постепенно добавете сметаната, а накрая и солта.

След като карамелът се охлади, изсипете го върху готовия блат. Сложете в хладилника за около час, докато стегне добре.

Сложете шоколада, маслото и сметаната в термоустойчива купа и разтопете на водна баня.

Извадете тарта от хладилника, поръсете с малко морска сол и залейте с изстиналия шоколадов ганаш.

Декорирайте с пресни плодове и натрошени ядки.